Plzeňský guláš s karlovarským knedlíkem
Přísady:
Hovězí kližka, cibule, česnek, slanina, hladká mouka, sádlo, žemle, mléko, vejce, hrubá mouka, máslo, hovězí vývar, sterilovaná kapie, sterilovaný celer, čerstvá listová petržel, muškátový oříšek, mletá sladká paprika, pepř, sůl.Postup:
V kastrolu na rozehřátém sádle orestujeme drobně nakrájenou cibuli do tmavě zlatavé barvy. Ke konci restování přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a dáme pozor, aby se nám nespálila. Na tento základ vložíme omyté a na kostky nakrájené hovězí maso a prudce ho ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo. Opékáme, dokud se neodpaří všechna tekutina. Bohatě zasypeme mletou paprikou, snížíme příkon tepla a pozvolna pokračujeme v restování. Následně vše zalijeme teplým hovězím vývarem, ochutíme solí, pepřem, přikryjeme poklicí a na mírném ohni pomalu dusíme doměkka. Jakmile je maso měkké, vyjmeme ho, základ orestujeme na tuk, potom ho zaprášíme hladkou moukou, orestujeme ji do barvy základu, zalijeme studeným hovězím vývarem, metlou rozšleháme a povaříme zhruba dvacet minut. Provařenou omáčku přecedíme na měkké maso přes jemný cedník. Nakonec guláš dochutíme strouhaným česnekem a necháme krátce přejít varem.
Vejce uvaříme natvrdo, prudce je zchladíme, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky.
Prosátou hrubou mouku smícháme s hrubě nasekanou čerstvou petrželí. Měkkou žemli nakrájíme na menší kostičky. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme do pěny, ochutíme solí a strouhaným muškátovým oříškem. Z bílků a špetky soli vyšleháme pevný sníh, ručně smícháme se žloutky, potom přisypeme směs mouky a petržele. Vše smícháme dohromady. Vznikne nám lehká hmota, kterou jemně ručně smícháme s kostičkami žemle. Z hmoty tvarujeme kulaté knedlíky, které vaříme pozvolným varem zhruba čtvrt hodiny ve slané vroucí vodě. Rozkrojením knedlíku se přesvědčíme, zda je uvařený. Vařené knedlíky podběrákem vyndáme z vody, potřeme je rozpuštěným máslem a uchováme v teple k servírování.
Hotový guláš servírujeme na nahřátém talíři spolu s karlovarskými knedlíky. To vše doplníme sterilovanou kapií, celerem a vařeným vejcem.