Hovězí plátky na houbách s tymiánem
Přísady:
Hovězí zadní, cibule, česnek, hladká mouka, lesní houby, hovězí vývar, smetana ke šlehání, suché bílé víno, rostlinný olej, čerstvý tymián, čerstvá šalvěj, pepř, sůl.Postup:
Omyté a osušené hovězí maso nakrájíme asi na dvoucentimetrové plátky a ty pak nakrájíme na čtverečky pět krát pět centimetrů. Ze všech stran je osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem a obalíme v hladké mouce. Ve větším kastrolu rozehřejeme rostlinný olej a maso na něm opečeme z všech stran dozlatova. Bude potřeba restovat postupně, aby se maso opékalo v jedné vrstvě a plátky se nepřekrývaly. Jakmile se maso zatáhne a lehce opeče, vyndáme ho z kastrolu na talíř. Na výpeku orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli dozlatova. Pak přidáme nasekaný česnek a na plátky nakrájené houby. Až se houby trochu opečou a ztratí lehce svůj objem, zalijeme je bílým vínem a přihodíme nasekanou šalvěj a odrhnuté lístky čerstvého tymiánu. Dochutíme pepřem a solí. Jakmile se víno téměř odpaří, podlijeme hovězím vývarem a do hrnce vrátíme maso i se šťávou, kterou pustilo na talíř. Přikryjeme poklicí a na mírném ohni dusíme dvě hodiny, až bude maso úplně měkké. Občas promícháme a v případě potřeby podlijeme ještě trochou vývaru. Když je maso měkké, přimícháme do omáčky smetanu a podáváme s oblíbenou přílohou. Hodí se rýže, knedlíky i noky.