Moravské babí léto
Přísady:
Hovězí loupaná plec, slanina, vepřové škvarky, mrkev, cibule, kapie, čerstvé houby, česnek, brambory, suché červené víno, hovězí vývar, citron, dijonská hořčice, rajčatový protlak, ocet balsamico, rostlinný olej, brusinková zavařenina, bobkový list, nové koření, pepř, sůl.Postup:
Hovězí maso očistíme, omyjeme, osušíme a důkladně osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Prošpikujeme klínky slaniny, potřeme dijonskou hořčicí a pokapeme octem balsamico. Necháme na chladném místě odležet nejlépe do druhého dne. Druhý den maso prudce orestujeme na pánvi s rozehřátým rostlinným olejem. Restujeme pečlivě ze všech stran, aby se maso dobře zatáhlo. Orestované maso přendáme do pekáče, spolu s očištěnou a nahrubo nastrouhanou mrkví, nahrubo nakrájenou cibulí, nasekaným česnekem a nadrobno nakrájenou kapií. Přihodíme bobkové listy, pár kuliček nového koření a podlijeme hovězím vývarem. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Během pečení střídavě podléváme červeným vínem a hovězím vývarem. Maso také několikrát otočíme. Upečené měkké maso vyjmeme a dáme zatím stranou na teplé místo. Odstraníme bobkové listy a kuličky nového koření. Výpek v pekáči rozmixujeme, přidáme rajčatový protlak a na větší kousky nakrájené čerstvé a důkladně očištěné lesní houby. Omáčku povaříme, aby zhoustla na potřebnou konzistenci a houby byly měkké. Dochutíme podle potřeby solí a čerstvě namletým pepřem. Mezitím oloupeme brambory, nakrájíme je na menší kousky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Na pánvi rozehřejeme lžíci rostlinného oleje a orestujeme na něm drobně nakrájenou cibuli a vepřové škvarky. Uvařené brambory slijeme, rozšťoucháme a vmícháme orestovanou cibuli se škvarky.
Hovězí maso nakrájíme přes vlákno na plátky, přelijeme omáčkou s houbami, umístíme kolečko citronu s brusinkovou zavařeninou a podáváme s připravenými šťouchanými bramborami.