Bílé telecí ragú s těstovinami
Přísady:
Telecí maso, libovolné menší těstoviny, cibule, mrkev, řapíkatý celer, česnek, suché bílé víno, polotučné mléko, olivový olej, máslo, parmazán, čerstvý rozmarýn, čerstvá šalvěj, bobkový list, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Telecí maso očistíme, omyjeme, osušíme a na masovém strojku jemně nameleme. V hrnci se silným dnem rozehřejeme olivový olej, přidáme mleté telecí maso a mícháme, dokud nebude zlatavé a zhnědlé. Přimícháme najemno nakrájený česnek, najemno nasekaný čerstvý rozmarýn a šalvěj. Necháme tři až čtyři minuty povařit. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, očištěnou a drobně nakrájenou mrkev a řapíkatý celer. Za častého míchání, aby se směs nepřipálila, vaříme dalších pět minut, dokud zelenina částečně nezměkne. Podlijeme bílým vínem a několik minut povaříme, aby se odpařil alkohol. Přilijeme najednou část mléka, zbytek přiléváme postupně, dokud se úplně nevstřebá. Přihodíme bokový list a nastrouháme muškátový oříšek. Osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Částečně přiklopíme a na velmi mírném ohni vaříme jednu až dvě hodiny nebo dokud se nevytvoří hustá a chutná omáčka. Ke konci vaření omáčky uvaříme ve vroucí osolené vodě těstoviny podle návodu na obalu tak, aby byly al dente. Uvařené těstoviny scedíme, ale necháme si hrnek vody z vaření. Horké těstoviny nasypeme do telecího ragú, přilijeme trochu slité vody a přidáme kus másla. S vervou mícháme na prudkém plameni, dokud pokrm nebude mít krémovou konzistenci a těstoviny nebudou dobře obalené omáčkou. Posypeme strouhaným parmazánem a hrubě namletým pepřem a ihned podáváme.