Roštěnky na houbách a hořčici s pečenými brambůrky
Přísady:
Hovězí nízký roštěnec, brambory, sušené houby, máslo, mléko, hladká mouka, cibule, česnek, sádlo, rostlinný olej, hovězí vývar, jemná dijonská hořčice, čerstvý rozmarýn, drcený kmín, pepř, sůl.Postup:
Hovězí roštěnec nakrájíme na plátky, naklepeme, nakrojíme okraje, aby se nekroutily a z obou stran je osolíme, opepříme a shora potřeme hořčicí. Maso takto připravíme nejlépe už den předem a uložíme ho přikryté potravinářskou fólií do chladničky. Houby předem namočíme do trochy mléka, aby nabobtnaly a změkly.
V připraveném kastrolu rozehřejeme olej a opečeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Pak přidáme odleželé roštěnky a opékáme je několik minut po obou stranách. Nakonec je poprášíme lehce hladkou moukou a drceným kmínem, znovu osmahneme, podlijeme troškou vývaru, rozmícháme ode dna připečené výpečky, přiklopíme pokličkou a necháme na mírném ohni dusit. V průběhu dušení občas promícháme a pokud hrozí připálení, ještě trochu podlijeme. Když maso začíná měknout, přidáme houby včetně mléka, ve kterém byly namočené a dusíme do úplného změknutí. Omáčku podle chuti osolíme a opepříme. Stáhneme z ohně a vmícháme kousek másla.
Během dušení omyjeme menší brambory a vsypeme je do hrnce s osolenou vodou. Přivedeme k varu a vaříme asi deset minut, do poloměkka. Slijeme je a po chvíli oloupeme. Oloupané brambory dáme do velké pánve, přidáme rozmarýn, nasekaný česnek, sádlo, osolíme a promícháme. Brambory opékáme zhruba dvacet minut dozlatova a dokřupava. Brambůrky během opékání obracíme.
Roštěnky na houbách podáváme s opečenými brambůrkami.