Pikantní hovězí guláš s haluškami
Přísady:
Hovězí kližka, cibule, česnek, hladká mouka, polohrubá mouka, sádlo, máslo, mléko, pálivé papričky, suché červené víno, hovězí vývar, vejce, jarní cibulka, čerstvý rozmarýn, čerstvá listová petržel, čerstvá pažitka, čerstvá bazalka, mletá sladká paprika, pepř, sůl.Postup:
V rendlíku necháme rozpustit sádlo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, osolíme, opepříme a přidáme najemno nasekané pálivé papričky zbavené semínek. Lístky čerstvého rozmarýnu nasekáme nadrobno, spolu s na kostky nakrájeným hovězím masem přidáme k základu, promícháme a restujeme. Jakmile se maso zatáhne, zaprášíme ho mletou sladkou paprikou, promícháme, podlijeme červeným vínem a chvíli vaříme, aby se odpařil alkohol. Podlijeme horkým hovězím vývarem a dusíme na mírném ohni pod pokličkou jeden a půl až dvě hodiny. Těsně před dokončením připravíme jíšku. V pánvi rozpustíme lžíci sádla, přidáme dvě lžíce hladké mouky a na mírném ohni připravíme světle hnědou jíšku, kterou zahustíme guláš, a ještě chvíli povaříme.
Hladkou a polohrubou mouku smícháme s nadrobno nasekanou čerstvou petrželkou, bazalkou a pažitkou. Přidáme najemno nastrouhaný česnek a vejce. Dochutíme solí, pepřem a postupně přiléváme mléko, až vznikne hustá kaše. Ve větším hrnci přivedeme k varu vodu, kterou osolíme, pomocí sítka a stěrky na halušky do něj protlačíme těsto a důkladně promícháme, aby se halušky neslepily. Vaříme, až vyplavou na hladinu. Trvá to dvě až tři minuty. Uvařené halušky scedíme a přidáme máslo.
Hovězí guláš servírujeme v hlubším talíři s bylinkovými haluškami. Jednotlivé porce posypeme nakrájenou pálivou papričkou a jarní cibulkou.