Hovězí plátky s křenovou omáčkou a domácím knedlíkem
Přísady:
Hovězí falešná svíčková, mrkev, celer, cibule, česnek, bílé suché víno, hladká mouka, čerstvé droždí, vejce, šalotka, máslo, plnotučné mléko, nakládaný strouhaný křen, smetana ke šlehání, olivový olej, citron, krupicový cukr, čerstvá petrželová nať, nové koření, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Hovězí maso omyjeme, osušíme a tenkým nožem do něj vyrobíme otvory, do kterých vložíme na poloviny překrojené stroužky česneku. Maso přeřízneme na polovinu, ze všech stran osolíme, opepříme a zprudka restujeme na olivovém oleji v rozpáleném velkém hrnci. Během restování ho otáčíme. Jakmile se zatáhne, přidáme k němu na větší kousky nakrájenou mrkev, celer a cibuli. Přihodíme bobkové listy a kuličky nového koření. Přibližně po pěti minutách podlijeme bílým vínem a chvíli povaříme, aby se z něho odpařil alkohol. Potom zalijeme horkou vodou tak, aby bylo maso ponořené. Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme doměkka přibližně hodinu až hodinu a půl. Měkké maso vyjmeme, necháme chvíli odstát a pak ho nakrájíme přes vlákna na plátky.
V trošce teplé vody rozmícháme rozdrobené droždí a lžičku krupicového cukru. Necháme na teplém místě deset minut vzejít kvásek. V kuchyňském robotu s lopatkovým nástavcem vymícháme z hladké mouky, soli, vejce a vzešlého kvásku hladké těsto, které se nelepí na stěny misky. Těsto pomoučenýma ruka vyjmeme, dáme do misky, poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a na teplém a klidném místě necháme kynout. Z vykynutého těsta vypracujeme knedlíky, které v závislosti na velikosti napařujeme v hrnci patnáct až dvacet minut. Hotové knedlíky propícháme špejlí, aby mohla unikat pára.
V menším hrnci rozehřejeme olivový olej a rozpustíme v něm máslo. Přidáme drobně nakrájenou šalotku, bobkové listy, nové koření, najemno nasekaný česnek, sůl a čerstvě namletý pepř. Restujeme dozlatova. Potom přisypeme hladkou mouku a připravíme světlou jíšku. Postupně do ní za stálého míchání metličkou přiléváme mléko. Na mírném ohni vaříme za občasného míchání přibližně deset minut. Potom vmícháme nakládaný křen a smetanu, promícháme a přivedeme k varu. Na závěr křenovou omáčku dochutíme citronovou šťávou.
Na předehřátý talíř naservírujeme porci nakrájených knedlíků. Přidáme omáčku, na kterou položíme na plátky nakrájené maso. Dozdobíme na menší kousky nasekanou uvařenou mrkví a petrželovou natí.