Znojemská roláda
Přísady:
Hovězí kýta, anglická slanina, vejce, hrubá mouka, plnotučná hořčice, kyselé okurky, sádlo, hladká mouka, máslo, hovězí vývar, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou hovězí kýtu rozkrojíme tak, aby nám vznikl co největší plát. Vložíme ho mezi dva kusy potravinářské fólie, a ještě rozklepeme paličkou na maso. Vejce připravíme na másle s trochou soli na způsob míchaných vajíček. Necháme vychladnout a pak smícháme s troškou hrubé mouky. Plát masa potřeme plnotučnou hořčicí, poklademe plátky anglické slaniny a navršíme na něj míchaná vajíčka a na plátky nakrájené kyselé okurky. Menší okurky klidně necháme vcelku. Maso zarolujeme do rolády a pevně svážeme potravinářským provázkem. V pekáči rozehřejeme sádlo a roládu na něm ze všech stran zprudka opečeme. Podlijeme vývarem, posypeme solí a pepřem a dáme zhruba na hodinu péct do trouby předehřáté na 180°C. Během pečení občas poléváme výpekem a podle potřeby podlijeme ještě vodou nebo vývarem. V misce smícháme dvě lžíce hladké mouky a lžíci změklého másla. Dáme dobře vychladit do ledničky. Po upečení necháme pozvolna máslo rozpustit ve výpeku.
Upečenou roládu zbavíme provázku a nakrájíme ji na silnější plátky. Plátky rolády podáváme přelité výpekem a jako příloha se výborně hodí vařená rýže.