Hovězí roládky na zelenině plněné vejcem a bylinkové knedlíky
Přísady:
Hovězí zadní maso, anglická slanina, cibule, mrkev, petržel, celer, vejce, plnotučná hořčice, máslo, smetana ke šlehání, plnotučné mléko, hrubá mouka, rohlík, zeleninový vývar, čerstvá petrželka, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, bobkový list, šalvěj, nové koření, jalovec, pepř, sůl.Postup:
Vejce uvaříme ve vroucí vodě natvrdo, prudce zchladíme a oloupeme. Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Plátky masa po obvodu na několika místech nařízneme a z obou stran naklepeme, aby se maso ztenčilo. Naklepané plátky masa osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Celou plochu každého plátku potřeme plnotučnou hořčicí, na ni rozprostřeme plátek anglické slaniny a ke spodnímu okraji vložíme natvrdo vařené vejce. Začneme rolovat od spodního okraje směrem k protilehlému konci. Po každém otočení roládky dlaněmi utěsníme a uhladíme, okraje po stranách se snažíme zavinout směrem doprostřed. Nakonec roládky zajistíme párátkem nebo obvážeme kuchyňským provázkem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Mrkev, petržel a celer oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na špalíčky. Takto připravenou zeleninu vložíme do hluboké zapékací nádoby. V široké pánvi rozehřejeme máslo a ze všech stran na něm připravené roládky opečeme. Maso přemístíme do připravené zapékací nádoby na zeleninové lůžko. Přidáme bobkový list, šalvěj, nové koření a jalovec. Zalijeme zeleninovým vývarem a nádobu utěsníme alobalem nebo přikryjeme těsnou poklicí. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a hodinu a půl pečeme doměkka. Během pečení maso obrátíme. Potom vyjmeme masové roládky i koření a zeleninu rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu rozmixujeme přímo v zapékací nádobě pomocí tyčového mixéru dohladka. Pokud bude směs příliš hustá, zředíme ji zeleninovým vývarem. Do vzniklé zeleninové omáčky vmícháme smetanu a vrátíme ji s masem na čtvrt hodiny do trouby, aby se chutě propojily. Upečené roládky zbavíme provázků nebo párátek a ostrým nožem každou rozkrojíme napůl. Vzniklé poloviny naaranžujeme na talíř, přelijeme omáčkou a obložíme pečenou zeleninou, kterou jsme si před mixováním odložili stranou. Jako příloha se skvěle hodí bylinkové knedlíčky. Rohlíky nakrájíme na menší kostičky, vložíme je do mísy a přelijeme rozpuštěným máslem. V mléce rozšleháme vejce a zalijeme jimi rohlíky. Hmotu necháme odstát, aby se tekutina vsákla do rohlíků, což trvá asi půl hodiny. Podle potřeby zahustíme směs hrubou moukou, přidáme sůl a naseknou čerstvou petrželku, rozmarýn a odrhnuté lístky tymiánu. Vše lehce promícháme. Z hotového těsta tvarujeme rukama namočenýma ve studené vodě kulaté knedlíky o průměru asi čtyři centimetry a odkládáme je na pomoučenou pracovní plochu. Do velkého hrnce dáme vařit vodu a osolíme ji. Jakmile začne voda vřít, vkládáme do ní knedlíčky a na středním stupni je vaříme deset až dvanáct minut. Uvařené knedlíky scedíme a podáváme je k roládě.