Bratislavský guláš
Přísady:
Hovězí přední maso, sádlo, mrkev, petržel, celer, cibule, bílé víno, citrón, hovězí vývar, hladká mouka, hořčice, cukr, kysaná smetana, celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián, sůl.Postup:
Ve větším kastrolu s těžkým dnem rozehřejeme sádlo a zpěníme na něm drobně nakrájenou cibuli. Přidáme zhruba polovinu očištěné a na kostky nakrájené mrkve, petržele a celeru. Krátce orestujeme a vmícháme celý pepř, nové koření, bobkové listy, tymián a sůl. Zastříkneme citrónovou šťávou a podlijeme bílým vínem. Počkáme, až se odpaří alkohol a přilijeme hovězí vývar. Pod poklicí dusíme na mírném ohni doměkka. Guláš zaprášíme hladkou moukou a ochutíme hořčicí a cukrem. Nakonec k hotovému guláši přidáme zakysanou smetanu a zbytek zvlášť uvařené kořenové zeleniny pokrájené na menší kostičky.
Guláš podáváme s houskovým knedlíkem.