Vařená plec s rajskou omáčkou
Přísady:
Hovězí kulatá plec, anglická slanina, cibule, mrkev, celer, petržel, rajčatový protlak, hovězí vývar, máslo, citron, krupicový cukr, řepkový olej, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, mletá skořice, mletý pepř, sůl.Postup:
Hovězí plec očistíme, omyjeme, osušíme prošpikujeme plátky slaniny a klínky mrkve. Svážeme kuchyňským provázkem, osolíme a opepříme. V pánvi rozehřejeme olej a připravené hovězí maso krátce opečeme ze všech stran, aby se zatáhlo a přendáme do pekáče. Do výpeku po mase nasypeme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu na kostičky nakrájenou očištěnou mrkev, celer a petržel. Přidáme bobkový list, celý pepř a nové koření. Po chvíli i cibuli také nakrájenou na kostky. Zasypeme krupicovým cukrem a necháme zkaramelizovat. Vmícháme rajský protlak, krátce orestujeme, podlijeme hovězím vývarem a ochutíme mletou skořicí. Základ z pánve přelijeme do pekáče přes maso, přiklopíme těsnou poklicí a dusíme v troubě rozpálené na 160°C do měkka asi dvě a půl hodiny. Průběžně podléváme vývarem. Měkké maso vyjmeme, odstraníme provázek a nakrájíme na plátky. Omáčku propasírujeme, přivedeme k varu, dochutíme citronovou šťávou, trochou cukru a špetkou mleté skořice. Hotovou omáčku zjemníme hrudkou studeného másla.
Plátky hovězí plece podáváme přelité rajskou omáčkou s houskovým knedlíkem.