Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Rib eye steak s grilovanou zeleninou a holandskou omáčkou

Přísady:

Hovězí irské rib eye steaky, cuketa, lilek, cibule, červená paprika, česnek, červená cibule, jarní cibulka, černé olivy, suché bílé víno, olivový olej, vejce, máslo, citrón, čerstvá bazalka, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, čerstvá pažitka, bobkový list, celý černý pepř, mletý černý pepř, sůl.

Postup:

Omytou a osušenou zeleninu nakrájíme. Mladou cuketu nakrájíme na kolečka a lilek na hranolky. Červenou papriku zbavíme semínek a nakrájíme ji na menší kousky. Pokrájenou zeleninu nasucho opečeme v rozehřáté grilovací pánvi. V druhé pánvi rozehřejeme olivový olej, do kterého přidáme větvičku čerstvého rozmarýnu, rozmačkané stroužky česneku a přidáme grilovanou zeleninu. Osolíme a opepříme. Přidáme na plátky nakrájenou červenou cibuli, vypeckované černé olivy a pokrájenou jarní cibulku. Vše chvíli restujeme, pak stáhneme z plotny a přendáme do mísy. V hrnci připravíme redukci z bílého vína, celého pepře, bobkových listů, nadrobno nakrájené cibule a ze stonků a lístků čerstvé bazalky. Po uvaření scedíme a necháme trochu vychladnout. V misce vyšleháme vaječné žloutky s vychladlou redukcí. Misku dáme nad páru a vyšleháme do husté pěny. Pak stáhneme a za stálého šlehání přiléváme přepuštěné máslo. Na závěr ochutíme solí, citrónovou šťávou, pepřem a jemně nasekanou bazalkou. Smícháme změklé máslo s jemně nasekanou pažitkou, petrželkou, zakápneme citrónovou šťávou a přidáme prolisovaný česnek. Dochutíme pepřem a solí. Důkladně promícháme a dáme máslo ztuhnout do chladničky. Rib eye steaky osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Grilujeme v rozpálené grilovací pánvi z každé strany do zlatohněda. Potom přendáme na talíř. Na každý steak položíme hrudku bylinkového másla, překryjeme alobalem a necháme asi čtyři minuty odpočívat. Na talíř naservírujeme grilovanou zeleninu a vedle grilovaný rib eye steak. Holandskou omáčku servírujeme v samostatné misce.
© 2022 <<kolaCZek>>