Tournedos Rossini
Přísady:
Hovězí svíčková, bílá husí játra, máslo, olivový olej, hladká mouka, šalotka, hovězí vývar, víno Madeira, toastový chléb, bílé víno, lanýže nebo hnědé žampióny, žampióny, worcesterová omáčka, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme omáčku Madeira. Na rozehřátém másle orestujeme jemně pokrájenou šalotku, na plátky nakrájené žampióny a nasekanou čerstvou petrželku. Zaprášíme hladkou mouku, osmahneme a podlijeme hovězím vývarem a vínem Madeira. Na závěr dochutíme worcesterovou omáčkou a solí. Krátce ještě povaříme.
Očištěnou hovězí svíčkovou nakrájíme na plátky. Osolíme a opepříme. Na rozpálené pánvi na másle zprudka opečeme z obou stran. Maso vyjeme a udržujeme ho stále teplé. Do výpeku po mase přidáme omáčku Madeira a zjemníme ji oříškem másla. Na trošce olivového oleje zprudka opečeme husí játra a dáme je na plátky hovězí svíčkové. Toastový chléb zakápneme olivovým olejem a opečeme ho z obou stran.
Tournedos podáváme na opečených plátcích toastového chleba přelité omáčkou Madeira a postrouhané lanýži nebo hnědými žampióny.