Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Tournedos Rossini

Přísady:

Hovězí svíčková, bílá husí játra, máslo, olivový olej, hladká mouka, šalotka, hovězí vývar, víno Madeira, toastový chléb, bílé víno, lanýže nebo hnědé žampióny, žampióny, worcesterová omáčka, čerstvá petrželka, pepř, sůl.

Postup:

Nejprve si připravíme omáčku Madeira. Na rozehřátém másle orestujeme jemně pokrájenou šalotku, na plátky nakrájené žampióny a nasekanou čerstvou petrželku. Zaprášíme hladkou mouku, osmahneme a podlijeme hovězím vývarem a vínem Madeira. Na závěr dochutíme worcesterovou omáčkou a solí. Krátce ještě povaříme. Očištěnou hovězí svíčkovou nakrájíme na plátky. Osolíme a opepříme. Na rozpálené pánvi na másle zprudka opečeme z obou stran. Maso vyjeme a udržujeme ho stále teplé. Do výpeku po mase přidáme omáčku Madeira a zjemníme ji oříškem másla. Na trošce olivového oleje zprudka opečeme husí játra a dáme je na plátky hovězí svíčkové. Toastový chléb zakápneme olivovým olejem a opečeme ho z obou stran. Tournedos podáváme na opečených plátcích toastového chleba přelité omáčkou Madeira a postrouhané lanýži nebo hnědými žampióny.
© 2022 <<kolaCZek>>