Hovězí veverka na červeném víně s glazovanou karotkou
Přísady:
Hovězí veverka, slanina, řapíkatý celer, mrkev, celer, cibule, karotka, vlašské ořechy, rajčatový protlak, červené víno, máslo, olivový olej, krystalový cukr, čerstvý tymián, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, muškátový oříšek, mletý pepř, sůl.Postup:
Hovězí maso omyjeme, osušíme, naporcujeme na špalíčky, které prošpikujeme hranolky slaniny, osolíme a opepříme. Na rozehřátém oleji opečeme nejprve hrubě nakrájený řapíkatý celer, mrkev a celer. Opékáme dozlatova. Potom přidáme nakrájenou cibuli, čerstvý tymián, bobkový list, nové koření a celý pepř. Osolíme, opečme a vmícháme rajský protlak. Krátce orestujeme a v tomto zeleninovém základu opečeme připravené hovězí maso ze všech stran. Podlijeme červeným vínem, přiklopíme poklicí a dusíme, až je maso měkké. Měkké maso vyjmeme, zeleninu propasírujeme, dochutíme mletým pepřem a solí. Omáčku zjemníme hrudkou másla.
Ve vroucí osolené vodě spaříme očištěné karotky, kterým jsme ponechali kousek zelené natě. Ihned je zchladíme ve studené vodě nebo ledové tříšti, abychom udrželi jejich čerstvou a sytou barvu. Karotky osušíme a na přepuštěném másle je opečeme, lehce osolíme, ocukrujeme, ochutíme strouhaným muškátovým oříškem a na závěr přidáme drcené vlašské ořechy, krátce prohřejeme.
Porci masa podáváme s karotkami a nejlépe s bramborovou kaší, přeléváme zeleninovou omáčkou.