Hovězí roládky s houbami, rozmarýnem a vínem
Přísady:
Hovězí zadní maso, vejce, řapíkatý celer, čerstvé houby, jarní cibulka, červená paprika, cibule, hladká mouka, plnotučná hořčice, červené víno, rostlinný olej, máslo, čerstvé houby, čerstvý rozmarýn, mletý bílý pepř, sůl.Postup:
Hovězí maso omyjeme, osušíme a přes vlákna nakrájíme na plátky. Maso naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Vejce si rozšleháme se špetkou soli a na omaštěné pánvi si uděláme omelety, o velikosti naklepaných plátků masa. Houby pečlivě očistíme, nakrájíme je na silnější plátky a na rozehřátém másle orestujeme. Na připravené plátky masa si dáme omelety, na proužky nakrájený řapíkatý celer, orestované houby, na kolečka nakrájenou jarní cibulku, na proužky nakrájenou papriku a kousek másla. Maso na okrajích lehce přehneme a pak plátky svineme do tvaru roládek. Konce spíchneme jehlami a obtočíme provázkem. V hrnci si rozehřejeme rostlinný olej, vsypeme drobně nakrájenou cibuli a restujeme do zlatova, pak vložíme roládky, necháme je ze všech stran zatáhnout a podlijeme vroucí vodou do dvou třetin výšky masa. Přidáme snítku čerstvého rozmarýnu, přilijeme červené víno, lehce osolíme a necháme pod pokličkou dusit doměkka. Podle potřeby maso otáčíme a mírně podléváme horkou vodou. Hotové rolády vyjmeme a uložíme stranou do tepla. Vydušenou šťávu z masa zahustíme světlou jíškou z hladké mouky a másla a necháme asi čtvrt hodiny provařit. Pak omáčku přecedíme přes hustý cedník, přidáme ještě červené víno, podle chuti osolíme a necháme ještě přejít varem, až se na povrchu objeví tuk. Z roládek odstraníme jehly a provázky.
Rolády nakrájíme na šikmé plátky a na talíři je přeléváme omáčkou. Podáváme s rýží, houskovým knedlíkem nebo bramborami.