Švýcarské geschnetzeltes
Přísady:
Telecí kýta, čerstvé lišky, brambory, máslo, cibule, hladká mouka, bílé víno, smetana ke šlehání, bramborový škrob, citron, rostlinný olej, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, sušený tymián, pepř, sůl.Postup:
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, slijeme, necháme vychladnout a oloupeme je. Telecí kýtu opláchneme, osušíme a nakrájíme na delší tenké proužky. Proužky masa prudce osmahneme na rozehřátém másle, za pět až šest minut by měly být krásně zlatavé. Vyjmeme, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a necháme na papírových utěrkách odsát přebytečný tuk. Do pánve přidáme další máslo a osmahneme na něm jemně nakrájenou cibuli. Přihodíme očištěné a na plátky nakrájené houby, osmahneme, zaprášíme hladkou moukou, posypeme sušeným tymiánem, zalijeme bílým vínem a na silnějším plameni povaříme, zhruba deset minut. Vrátíme maso a zakápneme trochou citronové šťávy. Bramborový škrob rozmícháme ve smetaně, vlijeme k masu, a ještě asi deset minut povaříme. Podle chuti případně osolíme a opepříme.
Nastrouhané brambory, osolíme, opepříme, vmícháme lístky čerstvého tymiánu a nasekanou čerstvou petrželku. Na pánvi rozehřejeme hrudku másla s rostlinným olejem, rozestřeme bramborovou směs a trochu upěchujeme. Opečeme dozlatova, tři až čtyři minuty, opatrně obrátíme a na dalším másle s olejem opečeme i po druhé straně.
Švýcarské geschnetzeltes podáváme s bramborovými rösti.