Hovězí závitky se slaninou a sušenými rajčaty
Přísady:
Hovězí zadní, anglická slanina, tarhoňa, sušená rajská jablíčka v oleji, česnek, máslo, sádlo, hladká mouka, červené víno, jarní cibulka, olivový olej, sušená majoránka, pepř, sůl.Postup:
Omyté a osušené hovězí maso nakrájíme na plátky a pod potravinářskou fólií naklepeme. Špičkou nože nařežeme okrajové šlachy, aby se maso během pečení nestahovalo. Ochutíme solí, mletým pepřem a majoránkou. Na maso rozložíme plátky anglické slaniny, nahrubo nakrájená sušená rajská jablíčka, na plátky nakrájený česnek, zarolujeme do závitků a zajistíme párátkem. V pánvi s dvěma lžícemi rozpuštěného sádla opečeme závitky ze všech stran. Potom podlijeme červeným vínem a krátce povaříme, aby se odpařil alkohol. Závitky přendáme do zapékací mísy, přelijeme výpekem a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi jednu hodinu. Během pečení maso poléváme výpekem. Podle potřeby můžeme přilít i trochu vody nebo vývaru.
V hrnci rozehřejeme olivový olej. Přisypeme tarhoňu, ochutíme solí a opečeme. Když je dozlatova opečená, zalijeme vroucí vodou a vaříme asi deset minut doměkka. Uvařenou tarhoňu přecedíme a vmícháme máslo.
Těsně před dokončením hovězích závitků rozpustíme v hrnci dvě lžíce sádla, přisypeme hladkou mouku a za občasného míchání připravíme tmavší jíšku. Upečené maso přendáme na talíř a výpek z masa přecedíme do pánve. Do výpeku postupně vmícháme přípravnou jíšku, podle potřeby osolíme a opepříme.
Do středu talíře servírujeme tarhoňu, na vrch položíme na plátky nakrájené závitky, přelijeme výpekem a dozdobíme na kolečka nakrájenou jarní cibulkou.