Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Telecí pečeně na bílém víně se smetanovou cuketou

Přísady:

Telecí kýta, slanina, cibule, mrkev, řapíkatý celer, suché bílé víno, máslo, zelená cuketa, žlutá cuketa, zakysaná smetana, francouzská bílá bageta, olivový olej, čerstvá šalvěj, čerstvá petrželka, čerstvý estragon, čerstvá pažitka, muškátový oříšek, sůl.

Postup:

Omytou a osušenou telecí kýtu prošpikujeme klínky slaniny, osolíme, proložíme lístky čerstvé šalvěje a svážeme provázkem, abychom z masa vytvarovali pěkný váleček. Slaninu nakrájíme na kostičky, stejně jako oloupanou cibuli. Řapíkatý celer a mrkev očistíme a krájíme na větší kousky. V pekáči na trošce rozehřátého olivového oleje opečme připravené maso ze všech stran. Do základu vsypeme všechnu připravenou zeleninu i slaninu, opečeme, podlijeme bílým vínem, přidáme hrudku másla a při 175°C pečeme doměkka asi dvě hodiny. Ze zelené a žluté cukety pomocí škrabky na brambory naškrábeme dlouhé tenké plátky. Na rozehřátém másle je osmahneme, ochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem a nasekanou čerstvou petrželkou. Vmícháme zakysanou smetanu a podle chuti osolíme. Z bagety okrájíme kůrku, nadrobíme ji na drobky, nasucho opečeme na pánvi spolu s nasekaným estragonem, šalvějí a pažitkou. Jakmile se bylinky rozvoní odstavíme z plotny. Servírujeme plátek telecí pečeně se zeleninou, přidáme smetanovou cuketu, posypeme bylinkovou strouhankou a přelijeme přepuštěným máslem.
© 2022 <<kolaCZek>>