Schwebisch podle Matyldy
Přísady:
Hovězí maso zadní, mrkev, petržel, celer, máslo, citrón, nové koření, celý pepř, jalovec, tymián,bobkový list, hladká mouka, cukr, plnotučná hořčice, smetana ke šlehání,mléko, brusinkový kompot, worcesterová omáčka, sůl.Postup:
Hovězí maso odblaníme a dobře omyjeme. Veškerou kořenovou zeleninu nakrájíme na drobné kostičky a v tlakovém hrnci prudce osmahneme na rozpuštěném másle. Přidáme tymián, se kterým nemusíme šetřit. Vložíme maso, které také osmahneme, aby se zatáhlo. Podlijeme dostatečným množstvím vody, přidáme na kolečka pokrájený citrón, veškeré koření a hrnec uzavřeme. ( Na koření je dobré použít vajíčko na sypaný čaj. Ulehčí to pozdější vyndávání.) Vaříme asi jednu hodinu. Poté maso vyjmeme a necháme mírně zchladnout. Koření a slupky z citrónu vyjmeme. Zbylou zeleninu ve šťávě dobře rozmixujeme. Přidáme smetanu ke šlehání, lžíci polotučné hořčice a zakápneme worcesterovou omáčkou. Podle chuti osolíme, přidáme citrónovou šťávu nebo trochu cukru. Pokud je omáčka příliš řídká, rozmícháme hladkou mouku v trošce mléka a přidáme. Maso nakrájíme na přiměřené plátky a dáme zpět do omáčky prohřát.
Podáváme s houskovým knedlíkem zdobené brusinkovým kompotem.