Vařená plec s rösti a špenátem
Přísady:
Hovězí falešná svíčková, brambory, celer, petržel, pórek, mrkev, cibule, česnek, máslo, mražený listový špenát, smetana ke šlehání, řepkový olej, toastový chléb, plnotučné mléko, vejce, hovězí vývar, dijonská hořčice, slunečnicový olej, čerstvá listová petržel, čerstvá pažitka, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Ve větším hrnci rozehřejeme řepkový olej, přidáme drobně nakrájenou cibuli a orestujeme dosklovata. Vsypeme očištěný a na kusy nakrájený celer, mrkev, petržel, pórek a podlijeme vodou. Ochutíme bobkovým listem, celým pepřem, novým kořením a čerstvou listovou petrželí. Osolíme, vložíme očištěné hovězí maso a přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme pod pokličkou asi dvě hodiny do měkka. Po uvaření maso vyjmeme, vývar přecedíme a kořenovou zeleninu nakrájíme na menší kousky a dáme stranou k masu.
V rendlíku s rozpuštěným máslem zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, zalijeme smetanou a svaříme na požadovanou hustotu. Přidáme rozmražený, vyždímaný a lehce pokrájený špenát, osolíme, opepříme a krátce prohřejeme.
Brambory upečeme v rozehřáté troubě ve slupce. Neměly by být upečené do měkka, díky tomu zůstanou po nastrouhání trochu mazlavé. Necháme trochu zchladnout, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Osolíme a plníme do kulatého tvořítka, lehce udusáme a vytvoříme požadovaný tvar. Pečeme z obou stran v pánvi s rozehřátým řepkovým olejem dozlatova. Polovinu vajec uvaříme deset minut ve vroucí vodě natvrdo. Druhou polovinu rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Chléb namočíme v mléce a vyždímáme. Přidáme natvrdo vařená vejce, hovězí vývar, dijonskou hořčici, vaječné žloutky pepř, sůl a rozmixujeme. Do vzniklé hmoty pomalu zamixujeme i slunečnicový olej. Podle potřeby dochutíme, a nakonec posypeme nasekanou čerstvou pažitkou.
Vařenou hovězí plec nakrájíme na plátky a podáváme zalitou vývarem i s kořenovou zeleninou. Zvlášť servírujeme rösti, špenát a vídeňskou pažitkovou omáčkou.