Hovězí oháňka na víně
Přísady:
Hovězí oháňka, červená cibule, červené portské víno, rajčatový protlak, hovězí vývar, žampiony, máslo, smetana, rostlinný olej, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, pepř, sůl. Postup:
Omytou a osušenou hovězí oháňku nakrájíme na špalíky, osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a opečeme v hrnci na rozehřátém rostlinném oleji ze všech stran dohněda. Vyjmeme z hrnce, vsypeme do něj nadrobno nakrájenou červenou cibuli a opečeme ji dozlatova. Přimícháme rajský protlak, krátce jej orestujeme, vrátíme oháňku, přilijeme portské víno a necháme krátce povařit, aby se odpařil alkohol. Pak přilijeme hovězí vývar a přidáme čerstvý tymián. Přiklopíme poklicí a dusíme na mírném ohni zhruba hodinu a půl až dvě doměkka. Průběžně kontrolujeme a případně dolijeme další vývar. Na posledních dvacet minut odklopíme, aby omáčka zhoustla. Dáváme při tom pozor, abychom omáčku nevyvařili na tuk. Očištěné a na čtvrtiny nakrájené žampiony krátce opečeme na rozehřátém másle, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a vmícháme k oháňce. Omáčku zjemníme kapkou smetany.
Hovězí oháňku na víně podáváme bohatě sypanou hrubě nasekanou čerstvou petrželkou a jako přílohu volíme pečené brambory.