Hovězí po burgundsku s knedlíčky
Přísady:
Hovězí zadní, slanina, celer, olej, cibule, cukr, rajčatový protlak, hladká mouka, citrón, ocet, červené víno, mrkev, petržel, strouhanka, máslo, vejce, mléko, muškátový oříšek, čerstvá petrželka, nové koření, jalovec, bobkový list, celý pepř, mletý pepř, sůl.Postup:
Hovězí maso omyjeme a důkladně prošpikujeme slaninou. V kastrolu na rozpáleném oleji zpěníme nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev, celer a petržel. Přidáme prošpikované maso a opečeme ho ze všech stran. K masu přilijeme rajský protlak, ocet, zakápneme citrónovou šťávou a přidáme jalovec, celý pepř, bobkový list, nové koření a sůl. Promícháme, podlijeme trochou vody a červeného vína a necháme pod pokličkou na mírném ohni dusit. Během dušení podle potřeby maso podléváme. Měkké maso vyjmeme a šťávu zaprášíme hladkou moukou. Důkladně omáčku rozšleháme, zalijeme červeným vínem a necháme ještě asi 15 minut povařit. Omáčku dochutíme mletým pepřem, cukrem a solí a propasírujeme ji. Maso necháme částečně vychladnout, pak jej nakrájíme na plátky a vrátíme do omáčky prohřát.
Strouhanku promícháme se změklým máslem, přidáme vejce, sůl, špetku strouhaného muškátového oříšku, mléko a drobně posekanou čerstvou petrželku. Pečlivě promícháme a tvarujeme knedlíčky, které okamžitě vkládáme do vařící osolené vody a vaříme asi 5 minut.
Maso podáváme přelité omáčkou se strouhankovými knedlíčky.