Šípková omáčka s hovězím a jáhlovým knedlíkem
Přísady:
Maso a omáčka: Hovězí zadní, špek, mrkev, cibule, celer, petržel, rajčatový protlak, povidla, šípková marmeláda, červené víno, máslo, rostlinný olej, citron, perník na strouhání, čerstvý tymián, celý pepř, bobkový list, jalovec, celá skořice, nové koření, mletý pepř, sůl.
Knedlíky: 150gr jáhel, 4 lžíce špaldové mouky, 6 lžic pohankové mouky, 2 vejce, čerstvá listová petržel, sůl.
Postup:
Špek a očištěnou mrkev nakrájíme na špalíčky. Omyté a osušené hovězí maso jimi prošpikujeme, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji opečeme ze všech stran, aby se maso pěkně zatáhlo. Odložíme stranou a necháme odpočívat. Ve větším hrnci rozehřejeme rostlinný olej a osmahneme na něm očištěnou a na kostky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Po chvíli přimícháme nakrájenou cibuli a restujeme dál. Přidáme rajčatový protlak, povidla a šípkovou marmeládu. Restujeme ještě pět minut. Podlijeme červeným vínem, vložíme připravené maso, bobkový list, celý pepř, jalovec, nové koření, celou skořici, snítku čerstvého tymiánu a podle potřeby podlijeme vodou. Dusíme na mírném ohni pod pokličkou hodinu a půl až dvě hodiny. Měkké maso vyjmeme a do omáčky nastrouháme perník. Chvíli povaříme. Omáčku propasírujeme. Dochutíme podle chuti zakápneme citronovou šťávou a zašleháme hrudku másla pro zjemnění.
Mírně vychladlé maso nakrájíme na plátky a dáme ho zpět do omáčky prohřát.
Na knedlíky uvaříme jáhly podle návodu na obalu a necháme je zchladnout. Jáhly osolíme a smícháme je s vejci. Přisypeme špaldovou mouku, najemno nasekanou petrželku a vypracujeme hutné těsto. Ruce si pomoučíme a tvarujeme koule o průměru čtyři až pět centimetrů, každou obalíme v pohankové mouce. Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Vložíme knedlíky a vaříme asi sedm minut. Hotové knedlíky posypeme nasekanou čerstvou petrželkou.
Hovězí v šípkové omáčce podáváme s jáhlovým knedlíkem.