Hovězí steak s quinou a červenou řepou
Přísady:
Hovězí nízký roštěnec, červená řepa, quinoa, červená cibule, česnek, máslo, řepkový olej, olivový olej, červený vinný ocet, krystalový cukr, chléb, čerstvá bazalka, čerstvá petrželka, čerstvá rukola, pepř, sůl. Postup:
Červenou řepu uvaříme v osolené vodě doměkka, slijeme, necháme vychladnout a oloupeme. Quinou uvaříme podle návodu na obalu. Změklé máslo promícháme s utřeným česnekem a jemně nasekanou čerstvou bazalkou a petrželkou. Podle chuti mírně osolíme a dáme opět ztuhnout do chladničky. Chléb nakrájíme na zhruba tři milimetry tenké plátky. Ty rozložíme na plech vyložený pečícím papírem a dáme do trouby předehřáté na 100°C asi na čtvrt hodiny.
Omytý a důkladně osušený roštěnec nakrájíme přes vlákna na silnější steaky. Ty z obou stran opepříme, těsně před grilováním i osolíme, potřeme řepkovým olejem a opečeme v rozpálené grilovací pánvi podle stupně propečení tři až osm minut z každé strany. Pokud má steak silný tučný okraj, necháme ho vypéct. Opečené maso přendáme na předehřátý talíř, na každý steak položíme plátek připraveného bylinkového másla. Přikryjeme alobalem a necháme odpočinout.
Červenou cibuli nakrájíme najemno a orestujeme ji v rozehřáté pánvi s olivovým olejem dosklovata. Přidáme vařenou červenou řepu nakrájenou na menší kostičky, zakápneme červeným vinným octem, osolíme a opepříme. Stáhneme z plotny, vmícháme vařenou quinou a necháme prohřát. Vmícháme nasekanou čerstvou bazalku, zakápneme olivovým olejem a podle chuti ještě osolíme a opepříme. Necháme pět až deset minut odstát.
Červenou cibuli nakrájíme na nudličky a pomalu restujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem, až téměř zkaramelizuje. Stáhneme plemen, posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat.
Maso nakrájíme na tenké plátky. Do hlubokého talíře naservírujeme salát s quinou a červenou řepou, plátky steaku, karamelizovanou cibuli, dozdobíme lístky rukoly a chlebovými chipsy a zakápneme dobrým olivovým olejem.