Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Grilovaný striploin steak s domácími hranolky

Přísady:

Hovězí nízký roštěnec, brambory, máslo, olivový olej, vejce, cibule, rostlinný olej, cherry rajská jablíčka, bílé suché víno, citrón, ocet balsamico, dijonská hořčice, čerstvá rukola, čerstvá petrželka, čerstvá pažitka, bobkový list, celý černý pepř, mletá pálivá paprika, mletý černý pepř, sůl.

Postup:

Hovězí maso nakrájíme na steaky, omyjeme, osušíme a tuk na okraji masa několikrát nařízneme. Těsně před tepelnou přípravou steaky opepříme a osolíme. Rozehřátou grilovaní pánev pokapeme trochou olivového oleje a položíme na ni připravené steaky. Pro malé až střední propečení masa grilujeme asi čtyři minuty z každé strany. Grilované steaky přendáme na talíř a na střed každého dáme asi půl lžíce másla smíchaného s najemno nasekanou petrželkou, pažitkou, hořčicí, pár kapkami citrónové šťávy, solí a pepřem. Celý talíř přikryjeme alobalem a steaky necháme chvíli odpočinout. Bílé víno vaříme s kuličkami celého pepře, bobkovými listy a cibulí. Necháme svařit asi na polovinu objemu. Nad vodní lázní vyšleháme vaječné žloutky s vinnou redukcí do husté pěny. Dáváme při tom pozor, aby se žloutky neuvařily. Za stálého míchání přiléváme přepuštěné máslo. Nakonec omáčku dochutíme špetkou pálivé papriky, pepře, soli a pár kapkami citrónové šťávy. Oloupané brambory omyjeme a nakrájíme je na větší hranolky, které krátce asi půl minuty blanšírujeme v osolené vroucí vodě. Hranolky potom osušíme a přesmažíme ve fritovacím hrnci v rostlinném oleji při teplotě 120°C doměkka. Těsně před podáváním osmažíme takto připravené brambory při teplotě 180°C dokřupava. Hotové hranolky osušíme na papírovém ubrousku a osolíme. Čerstvou rukolu omyjeme, osušíme a dáme do mísy. Přidáme na čtvrtky nakrájená cherry rajská jablíčka, zakápneme octem balsamico a olivovým olejem. Důkladně promícháme. Na talíř naskládáme hranolky, rukolový salát a na něj příčně nakrájený steak. Nakonec přelijeme holandskou omáčkou a podáváme.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>