Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Šafránové ravioli plněné telecím masem a chřestové ragú

Přísady:

Telecí maso, 300gr semolinové mouky, vejce, olivový olej, bílé víno, smetana, zelený chřest, máslo, šalotka, créme fraiche, parmazán, čerstvý tymián, šafrán, muškátový oříšek, sůl.

Postup:

Lžíci olivového oleje zahřejeme a uvolníme v něm aroma a barvu ze špetky šafránu. Ze semolinové mouky, tří vajec, šafránového oleje a soli vypracujeme hladké tuhé těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie necháme v chladničce alespoň čtvrt hodiny odležet. Mezitím nameleme telecí maso na masovém strojku. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou šalotku, vmícháme drhaný čerstvý tymián, mleté maso a osmahneme. Osolíme, ochutíme strouhaným muškátovým oříškem, zastříkneme bílým vínem, zjemníme smetanou a dusíme, až se nám šťáva zredukuje. Pak necháme vychladnout. Na rozehřátém másle osmahneme drobně pokrájenou šalotku, zastříkneme bílým vínem, vmícháme créme fraiche, osolíme, necháme přejít varem a vložíme očištěný a na menší kousky nakrájený chřest. Odleželé těsto vyválíme na tenké pláty, okraje začistíme tak, abychom získali dlouhé obdélníky, ze kterých vyjdou dvě řady raviol velikosti asi sedm na sedm centimetrů. Pláty těsta potřeme rozšlehaným vejcem a v pravidelných vzdálenostech od sebe klademe kopečky zchladlého masového ragú. Přikryjeme stejně velkým plátem těsta, utěsníme kolem masa a nakrájíme čtverce, které vaříme ve vroucí osolené vodě asi tři minuty. Hotové ravioli vyjmeme, necháme důkladně okapat a podáváme s chřestovým ragú a navrch posypeme hoblinkami parmazánu.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>