Zadělávané brambory a dušené hovězí na víně
Přísady:
Hovězí kýta, brambory, máslo, šalotka, červené víno, hladká mouka, hovězí vývar, přepuštěné máslo, dijonská hořčice, mléko, ocet, provensálské koření, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, mletý černý pepř, sůl. Postup:
Omytou a osušenou hovězí kýtu nakrájíme na plátky. Osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a potřeme dijonskou hořčicí. Ve větším hrnci takto připravené plátky masa z obou stran orestujeme na rozehřátém přepuštěném másle. Opečené maso vyjmeme z hrnce a na zbylém výpeku orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku. Když změkne, zalijeme jí červeným vínem, chvíli počkáme až se odpaří alkohol, a podlijeme hovězím vývarem. Přisypeme provensálské koření a vše povaříme v nezakrytém hrnci asi deset minut. Maso vrátíme do hrnce, přiklopíme poklicí a dusíme na mírném ohni doměkka. Trvá to zhruba dvě hodiny. Zatímco se maso dusí, uvaříme omyté neoloupané brambory doměkka. Necháme zchladnout a pak je oloupeme. V menším hrnci na rozehřátém másle orestujeme hladkou mouku a vzniklou jíšku zalijeme mlékem a prošleháme metličkou. Vznikne hladká omáčka. Přidáme do ní bobkový list, celý pepř, nové koření a osolíme. Nakonec podle chuti přidáme ocet. Omáčku povaříme a pak ji promícháme s uvařenými bramborami a prohřejeme.
Hotové plátky hovězího masa podáváme se zadělávanými bramborami a vše přelijeme lahodnou šťávou z masa.