Koprovka a knedlíky plněné trhaným masem
Přísady:
Hovězí loupaná plec, sádlo, brambory, hrubá mouka, dětská krupička, bramborový škrob, vejce, cibule, máslo, hladká mouka, smetana ke šlehání, citron, čerstvý kopr, cukr, pepř, sůl. Postup:
Den předem uvaříme brambory ve slupce doměkka. Slijeme a necháme je vychladnout. Hovězí plec omyjeme, osušíme, nakrájíme na větší kostky, ze všech stran opepříme a zprudka orestujeme na rozehřátém sádle, aby se maso zatáhlo. Zalijeme horkou vodou, osolíme a vaříme na mírném ohni pod pokličkou dvě až tři hodiny, úplně doměkka. Maso vyjmeme. Šťávu z masa scedíme, a podle potřeby naředíme vodou. Uvařené maso natrháme dvěma vidličkami na vlákna. Ochutnáme ho, jestli nepotřebuje dosolit, a také podle potřeby přidáme trochu šťávy, aby nebylo tak suché.
Najemno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na rozehřátém másle. Zasypeme hladkou moukou, ještě minutu restujeme a za stálého míchání přilijeme vývar z masa. Z čerstvého kopru otrháme jemné lístky, které přidáme až na závěr, tuhé stonky dáme vyvařit do omáčky. Tu necháme patnáct až dvacet minut mírně probublávat, než si připravíme knedlíky. Vařené brambory oloupeme a nahrubo nastrouháme nebo propasírujeme. Ve velkém hrnci přivedeme osolenou vodu k varu. K bramborám přidáme sůl, vejce, dětskou krupičku a hrubou mouku. Můžeme přidat také lžíci bramborového škrobu. Rukama pak rychle zpracujeme na hladké těsto. Na pomoučené pracovní ploše rozdělíme těsto na menší kousky, z každého uděláme placičku, dáme na ni lžíci masa a zabalíme do kulatého knedlíku. Knedlíky vaříme v osolené vodě asi čtvrt hodiny. Mezitím z omáčky vyjmeme vyvřené stonky kopru, a naopak přidáme nasekané jemné lístky a smetanu. Dochutíme cukrem, citronovou šťávou a solí. Uvařené knedlíky překrojíme a podáváme je spolu s koprovou omáčkou.