Plněný flank steak s chimichurri a bramborovým špízem
Přísady:
Hovězí pupek, brambory, česnek, feferonka, vinný ocet, olivový olej, čerstvá listová petržel, čerstvé oregano, pepř, sůl. Postup:
Oloupané a omyté brambory nakrájíme na mandolíně nebo nožem na tenké plátky. Ty pak potřeme olivovým olejem, osolíme a napícháme zhusta na připravené grilovací jehly. Bramborové špízy zarovnáme nožem do pravidelného tvaru a pečeme nad dřevěným uhlím dostatečně vysoko, aby se nepřipalovaly, dokud brambory nezměknou.
Potom si připravíme omáčku chimichurri, Do misky dáme nasekanou petrželovou nať bez stonků, nasekaný česnek a feferonku, snítky čerstvého oregana, vinný ocet a olivový olej. Vše promícháme a dochutíme čerstvě namletým pepřem a solí.
Maso na grilování vyndáme z chladničky s dostatečným předstihem, aby v době přípravy mělo pokojovou teplotu. Ostrým nožem prořízneme do masa podlouhlou kapsu a naplníme ji polovinou připravené omáčky chimichurri. Otvor v mase uzavřeme špejlí, maso dobře osolíme a pečeme nad mírně žhnoucím uhlím z každé strany přibližně čtyři minuty. Dobře připravený flank steak by měl při stisku prsty pružit. Necháme ho chvíli odpočívat a potom servírujeme bramborový špíz, na plátky nakrájený flank steak a přidáme ke každé porci trochu zbylé salsy chimichurri.