Hovězí Massaman curry s bramborem
Přísady:
Hovězí loupaná plec, brambory, cibule, arašídy, limetka, červená chilli paprička, šalotka, galangal, sušené chilli, limetkové listy, citronová tráva, kokosové mléko, rybí omáčka, rostlinný olej, badyán, kafírové listy, čerstvý zázvor, celá skořice, hřebíček, cukr, mletá skořice, koriandrová semínka, celý pepř.Postup:
Nejprve si připravíme curry pastu. Na pánvi nasucho opražíme koriandrová semínka, hřebíček, badyán a celý pepř. Čímž se zintenzivní chuť a vůně koření. Stáhneme z plotny a necháme vychladnout. Chilli papričku podélně rozkrojíme, zbavíme semínek a nasekáme. Dáme do mixéru, přidáme stonky citronové trávy, oloupanou a na kusy nakrájenou šalotku, galangal, limetkové listy, mletou skořici, sušené chilli, oloupané arašídy a kapku rostlinného oleje. Nakonec přisypeme opražené koření a vše dobře rozmixujeme. Vzniklou pastu přendáme na těžkou litinovou pánev a na velmi mírném ohni pomalu restujeme a často promícháváme, aby se nepřipálila. Restujeme zhruba dvě hodiny, aby se odpařilo co nejvíce tekutiny.
Hovězí loupanou plec očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky zhruba tři centimetry velké. Maso ve woku zatáhneme na dvou lžících připravené curry pasty, dokud lehce nezhnědne, potom ho přendáme do pekáče. Přidáme oloupaný a nakrájený zázvor spolu s cibulí. Citronovou trávou pomačkáme a překrojíme na větší kusy a přidáme do pekáče. Přihodíme badyán, svitek celé skořice, kafírové listy a hřebíček. Přilijeme kokosové mléko a pokud není maso celé pod hladinou, doplníme vodou. Vložíme do trouby vyhřáté na 145°C a pečeme asi tři hodiny, dokud maso zcela nezměkne. Měkké maso vyjmeme, omáčku přecedíme a přelijeme do kastrolu a redukujeme do krémové konzistence. Dochutíme limetkovou šťávou, cukrem, rybí omáčkou a přisypme mleté arašídy. Mezitím menší brambory omyjeme a uvaříme doměkka. Potom je přidáme do hotové omáčky a vrátíme maso.
Hotové curry servírujeme v hlubší misce. Omáčku posypeme nasucho opraženými arašídy.