Hovězí Wellington se špenátem a ricottou
Přísady:
Hovězí zadní maso, parmská šunka, listové těsto, šalotka, ricotta, máslo, baby špenát, dijonská hořčice, vejce, slunečnicový olej, čerstvý tymián, pepř, sůl. Postup:
Ve velké pánvi rozehřejeme slunečnicový olej s máslem. Přidáme drobně nakrájenou šalotku a chvíli restujeme. Přihodíme omytý baby špenát a mícháme do zavadnutí. Vmícháme ricottu, lístky čerstvého tymiánu a dochutíme solí a čerstvě namletým pepřem. Odstavíme z plotny a dáme zatím stranou. Hovězí maso omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, nakrájíme na stejně velké kostky, osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Na pánvi rozehřejeme slunečnicový olej a maso na něm ze všech stran opečeme dozlatova. Přikryjeme alobalem a dáme stranou odpočinout, Nakonec opečené maso lehce potřeme dijonskou hořčicí. Na potravinářskou fólii položíme plátek šunky a potřeme ho tenkou vrstvou špenátové směsi. Doprostřed položíme maso a obalíme ho šunkou. Upevníme fólii a dáme na čtvrt hodiny do mrazáku. Listové těsto rozkrájíme na stejně velké čtverce. Z masa odstraníme fólii a položíme na čtverec těsta. Svrchu přikryjeme stejně velkým vykrojeným dílem těsta. Pomocí vidličky oba pláty těsta spojíme tak, aby bylo maso kompletně dobře zabalené. Přečnívající těsto můžeme odstranit. Do těsta zabalené maso položíme na plech vyložený pečícím papírem. Těsto jemně nařízneme, tak aby se neprotrhlo. Potřeme rozšlehaným vaječným žloutkem a dáme péct do trouby vyhřáté na teplotu 200°C. Pečeme deset minut a pak zvýšíme teplotu na 220°C a pečeme dalších deset minut dozlatova.