Telecí steak se slaninou a s houbami
Přísady:
Telecí hřbet, čerstvé houby, uzená slanina, česnek, máslo, fenykl, citron, sušená rajská jablíčka, parmazán, olivový olej, směs čerstvých listových salátů, čerstvý tymián, čerstvá listová petržel, pepř, sůl. Postup:
Telecí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na steaky. Mírně naklepeme a necháme temperovat na pokojovou teplotu. Do rozehřáté pánve s olivovým olejem položíme telecí steaky, ochutíme solí a čerstvě namletým pepřem, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a společně opékáme. Maso kontrolujeme a pravidelně obracíme. Přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby, česnek nakrájený na tenké plátky a odrhnuté lístky čerstvého tymiánu. Promícháme a dál restujeme dozlatova. Před dokončením přidáme do pánve ještě lžíci másla, dochutíme solí a čerstvě namletým pepřem, promícháme a dopékáme, dokud se máslo nerozpustí. Odstavíme z plotny a na závěr pokapeme vymačkanou citronovou šťávou.
Mezitím co se maso restuje, nakrájíme umytý a osušený fenykl na tenké plátky a pokapeme ho citronovou šťávou. Fenykl přimícháme ke směsi listových salátů, přidáme nasekaná sušená rajská jablíčka a dochutíme olivovým olejem, citronovou šťávou, čerstvě namletým pepřem a solí. Salát důkladně promícháme.
Hotové steaky s houbami a se slaninou posypeme hoblinkami parmazánu a podáváme s připraveným fenyklovým salátem.