Salát s kachním masem
Přísady:
Kachní stehna, fenykl, hruška, granátové jablko, citrón, olivový olej, vlašské ořechy, ocet balsamico, parmazán, salát insalatina, pepř, sůl.Postup:
Kachní stehna důkladně omyjeme, osolíme, opepříme a dáme do pekáčku. Velmi mírně podlijeme a dáme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme doměkka. Během pečení stehna přeléváme výpekem a podle potřeby ještě podlijeme. Upečená stehna vyjmeme, necháme částečně vychladnout a obereme maso od kostí a kůže. Z fenyklu odřízneme nať a odložíme ji na později. Odstraníme vnější listy a fenykl nakrájíme na tenké plátky, které orestujeme v rozehřáté pánvi na trošce olivového oleje, osolíme a opepříme. Přidáme oloupanou, jádřince zbavenou a na menší kousky nakrájenou hrušku a hrubě nasekaná jádra vlašských ořechů. Dozlatova opečenou směs dochutíme čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou, odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Granátové jablko rozkrájíme ostrým nožem na měsíčky a vyloupeme zrníčka. Přidáme vychladlou směs a hrst salátu insalatina, pokapeme dobrým olivovým olejem, osolíme, opepříme, přidáme na kousky nakrájené pečené kachní maso a zlehka promícháme.
Salát podáváme bohatě posypaný hoblinkami parmazánu. Dozdobíme fenyklovou natí a zakápneme redukovaným octem balsamico.