Salade nicoise
Přísady:
Brambory, čerstvé zelené fazolky, srdíčka artyčoků naložených v oleji, konzervované ančovičky, vejce, hlávkový salát, černé olivy, dijonská hořčice, česnek, olivový olej, červený vinný ocet, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Menší pevné brambory uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, slijeme, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme je na čtvrtiny. Ty menší stačí přepůlit. Očištěné tenké zelené fazolky krátce povaříme v osolené vroucí vodě, měly by zůstat tmavě zelené a snadno se ohnout. Nesmíme je rozvařit. Vejce necháme temperovat na pokojovou teplotu a pak je vaříme šest až sedm minut. Ochladíme je pod studenou vodou a oloupeme. Rozkrojíme na čtvrtiny. Artyčoky slijeme a rozčtvrtíme. Ančovičky vyjmeme z oleje a pokud možno ještě vybereme páteř a případné kůstky. Salát propláchneme ve studené vodě a jeho listy vyložíme salátovou mísu. Na listy salátu rozložíme jednotlivé připravené přísady v jakýchsi hromádkách a přidáme vypeckované černé olivy. Posypeme nahrubo nasekanou čerstvou petrželkou. V menší misce prošleháme olivový olej, červený vinný ocet, dijonskou hořčici, oloupaný a rozdrcený česnek, čerstvě mletý pepř a sůl. Touto zálivkou přelijeme salát v míse a podáváme nejlépe s čerstvou křupavou bagetou.