Waldorf salát s grilovanou krkovičkou
Přísady:
Vepřová krkovice, mrkev, celer, řapíkatý celer, červená jablka, zelená jablka, vlašské ořechy, bílé hroznové víno, bílý jogurt, majonéza, citrón, máslo, slunečnicový olej, krupicový cukr, čerstvý tymián, čerstvá červená řeřicha, mletý bílý pepř, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Vepřovou krkovici očistíme, omyjeme, osušíme, nakrájíme na větší kostky a zlehka osolíme. Kostky masa vložíme do vakuovacího sáčku a společně se snítkou čerstvého tymiánu zavakuujeme. Sáčky vložíme do 60°C teplé vody a zhruba dvě hodiny zahříváme při stejné teplotě. Doba tepelné úpravy se řídí velikostí připravovaného masa. Po uplynutí času sáčky vyjmeme z vody, rozřízneme, opatrně vyjmeme kostky krkovičky, které jsou velmi měkké, a dobře je osušíme papírovou utěrkou ze všech stran. Osušené kostky masa opečeme na malém množství rozehřátého slunečnicového oleje dozlatova, pak přidáme máslo s odrhnutými lístky čerstvého tymiánu. Vlivem teploty se máslo zpění a krásně zavoní. Lžící přeléváme voňavým máslem kostky krkovičky a servírujeme.
Mrkev, celer a řapíkatý celer oloupeme a omyjeme. Zelená i červená jablka omyjeme, rozkrojíme a vykrojíme jádřinec. Takto připravená jablka nakrájíme na měsíčky a vložíme do misky s čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou. Mrkev a celer nakrájíme na jemné a dlouhé nudličky. Řapíkatý celer nakrájíme na šikmé, jemné plátky asi dva milimetry silné. Hroznové víno omyjeme a jednotlivé kuličky podélně překrojíme a vyjmeme případná semínka. Část jablek a hroznového vína dáme stranou. Zbylé suroviny vložíme do větší nádoby, přidáme majonézu, bílý jogurt, cukr, sůl, bílý mletý pepř a zlehka salát promícháme, pouhým obracením. Asi po deseti minutách, až se cukr rozpustí, salát ochutnáme a podle potřeby dochutíme. Hotový salát uložíme do chladničky.
Na vidličku namotáme šroubovitým pohybem připravený salát. Na talíři tak vytvoříme tři tvary a na každý z nich položíme kostku opečené krkovičky. Kostky masa ochutíme čerstvě mletým černým pepřem. Pokrm dekorujeme půlkou hroznového vína a výsečí marinovaného jablka, kterou položíme stranou od salátu. Na kraj talíře aranžujeme polovinu jádra vlašského ořechu. Celý salát barevně doladí červená řeřicha.