Teplý salát s grilovaným chřestem, pošírovaným vejcem a pancettou
Přísady:
Čerstvý chřest, vejce, piniové oříšky, pancetta, máslo, ocet, řeřicha, čerstvá listová petržel, sůl.Postup:
Oloupaný chřest spaříme ve vroucí mírně osolené vodě. Zhruba po minutě vyjmeme a ihned přendáme do ledové vody. Plátky pancetty upečeme v dobře vyhřáté troubě na pečícím papíru dozlatova. Mezitím uvaříme vejce po dobu tří minut. Vždy jedno vejce vyklepneme do hrnce s lehce vroucí vodou a kapkou octa. Vejce opatrně spustíme do středu víru, který před tím ve vodě roztočíme. Žloutek tak pěkně obalí bílek. Hotové pošírované vejce opatrně vyjmeme děrovanou naběračkou a pokračujeme dalším vejcem. Spařený chřest a piniové oříšky zprudka opečeme na rozpálené pánvi dozlatova. Ke konci přidáme hrudku másla a hrubě nasekanou čerstvou petrželku.
Naservírovaný teplý salát bohatě posypeme řeřichou. Salát můžeme podávat i s bramborovou kaší.