Salát s chřestovou pěnou
Přísady:
Zelený chřest, prosciutto, červená cibule, jarní cibulka, ředkvičky, smetana ke šlehání, mléko, česnek, želatinové plátky, vejce, citron, olivový olej, čerstvý špenát, čerstvý polníček, máslo, sůl.Postup:
Chřest nejprve omyjeme, potom z každého výhonku odřízneme dřevnaté konce. V hrnci necháme rozpustit máslo, přidáme připravený chřest a smažíme přibližně čtyři až pět minut. Dáváme pozor, abychom chřest nepřipálili. Pak jej vyjmeme a necháme okapat na papírové utěrce. Do stejného hrnce vlijeme mléko a smetanu, přidáme pokrájený česnek a přivedeme k varu. Vaříme na mírném ohni, aby se tekutina zredukovala přibližně na dvě třetiny. Vložíme chřest zpět do hrnce a zhruba minutu povaříme. Sejmeme hrnec z ohně, vložíme nasekaný špenát a vše rozmixujeme tyčovým mixérem. Přecedíme vše do čisté mísy, přidáme do studené vody namočené želatinové plátky a necháme je zcela rozpustit. Znovu přecedíme do mísy. Mísu zespoda ponoříme do vody s ledem a mícháme, dokud hmota nezchladne a nezačne tuhnout. Vejce rozklepneme, oddělíme bílek od žloutku. Vaječný bílek vyšleháme na tuhý sníh, a potom opatrně přimícháme ke chřestovému základu a podle chuti osolíme. Chřestovou pěnu rozdělíme do servírovacích skleniček a necháme v ledničce vychladit. Mezitím si připravíme salát. Prosciutto, jarní cibulku a ředkvičky nakrájíme na menší kousky, červenou cibuli nakrájíme nahrubo. Přidáme olivový olej a citronovou šťávu a vše promícháme. Před podáváním ozdobíme chřestovou pěnu salátem, navrch položíme polníček a případně zakápneme dobrým olivovým olejem.