Jáhlový salát s restovaným candátem
Přísady:
Candát, jáhly, brokolice, ředkvičky, řapíkatý celer, jarní cibulka, pomeranč, zelené jablko, mandle, máslo, olivový olej, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Jáhly propláchneme horkou vodou a vaříme v osolené vodě za občasného míchání podle návodu na obalu. Potom je přecedíme a necháme mírně vychladnout. V suché rozpálené pánvi orestujeme oloupané mandle. Brokolici rozebereme na menší růžičky a krátce povaříme v osolené vodě tak, aby zůstala pěkně křupavá. Potom ji scedíme a necháme okapat. Ředkvičky, řapíkatý celer a jarní cibulku očistíme, nakrájíme na menší kousky a promícháme ve větší míse. Přidáme nadrobno nakrájené jablko bez jádřince. Kůru z pomeranče odkrojíme a ostrým nožem vykrojíme segmenty pomeranče bez slupky. Přidáme do mísy a ze zbytku pomeranče do salátu vytlačíme šťávu. Potom přidáme uvařenou brokolici, jáhly, nasekané pražené mandle, sůl, pepř, olivový olej, nahrubo nasekanou čerstvou bazalku a zlehka promícháme.
Candáta omyjeme, osušíme a nafiletujeme. Filety překrojíme na polovinu a ochutíme solí a pepřem i na straně s kůží. Opečeme je v rozehřáté pánvi s troškou olivového oleje nejprve na straně s kůží. Můžeme je jemně přitlačit obracečkou, aby se kůže opekla rovnoměrně. Když je kůže křupavá, candáta otočíme, přidáme do pánve oříšek másla, stáhneme z ohně a pokapeme pomerančovou šťávou. Necháme chvíli dojít v pánvi.
Do středu talíře naservírujeme jáhlový salát, na něj položíme restovaného candáta a přelijeme výpekem.