Salát Barbra
Přísady:
Kachní prsa, listové těsto, kefír, krémový sýr, máslo, olivový olej, řapíkatý celer, směs listových salátů, vlašské ořechy, řeřicha, čerstvý tymián, tabasco, vločková sůl, pepř, sůl. Postup:
Začneme krutony z listového těsta. Rozvineme listové těsto a ostrým nožem odřízneme část velkou přibližně dvacet krát dvacet centimetrů, tím prořízneme i papír. Teď už tolik netlačíme, prořízneme těsto vždy jen k papíru a vytvoříme mřížku, kostičky by měly být asi jeden centimetr velké. Po upečení vzniknou krutony, které půjdou snadno oddělovat. Těsto s papírem přesuneme na plech a vložíme do trouby předehřáté na teplotu 200°C. Pečeme zhruba deset minut, dokud krutony nezezlátnou.
Kachní prsa očistíme, omyjeme, osušíme a kůži nařízneme do mřížky tak, abychom neprokrojili až do masa. Osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a vložíme do sáčku pro přípravu sous vide spolu se snítkou čerstvého tymiánu a oříškem másla. Nastavíme lázeň na teplotu 58°C a necháme vařit devadesát minut. Hotové kachní prsa vyjmeme z pytlíčku, osušíme je, a ještě kůží dolů, a pak i z druhé strany bleskově opečeme na rozpálené pánvi na kousku rozehřátého másla, aby dostalo pěkně zlatavou barvu. Dáme zatím stranou a krájíme na velmi tenké plátky až ve chvíli, kdy dokončíme salát.
Odebereme část řeřichy na ozdobení a potom zbytek dáme do mixéru. Přidáme kefír, krémový sýr, olivový olej a zakápneme pár kapkami tabasca. Rozmixujeme na dresink. Směs listových salátů opereme, osušíme, natrháme na větší kusy, tak akorát na vidličku. Škrabkou oloupeme řapíky celeru a nakrájíme je na velmi tenké plátky. Ve velké salátové míse smícháme salát a celer s připraveným dresinkem, salát musí zůstat pěkně vzdušný. Rozdělíme zeleninu na talíře, posypeme připravenými krutony, hrubě nasekanými vlašskými ořechy a odloženou řeřichou. Poklademe tenkými plátky růžových kachních prsíček a na závěr lehce posypeme vločkovou solí.