Salát s vepřovou panenkou
Přísady:
Vepřová panenka, brambory, cukrový hrášek, mražený hrášek, kremžská hořčice, panko strouhanka, podmáslí, zakysaná smetana, parmazán, citron, olivový olej, čerstvá petrželka, pepř, vločková sůl, sůl. Postup:
Brambory oloupeme, omyjeme a uvaříme je v osolené vodě doměkka. Na zálivku v míse metličkou prošleháme kremžskou hořčici, podmáslí, zakysanou smetanu a trošku olivového oleje. Do pánve vsypeme strouhanku s jemně nastrouhaným parmazánem a na mírném ohni nasucho pražíme dozlatova. Vmícháme jemně nastrouhanou citronovou kůru s vločkovou solí a přesypeme do misky. Pánev vytřeme papírovou utěrkou, vrátíme ji na sporák a rozpálíme. Očištěnou, omytou a pečlivě osušenou vepřovou panenku potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Zprudka ji opečeme ze všech stran dozlatova. Dáme na talíř, zakryjeme volně alobalem a necháme dojít, nebo ji dáme do trouby vyhřáté na 180°C na pět až deset minut dopéct, pokud máme rádi maso více propečené. Hrášek prolijeme vroucí vodou. Horké brambory nakrájíme na silnější plátky, dáme do mísy se zálivkou, promícháme a rozložíme na talíř. Přidáme oba hrášky a posypeme strouhankou s nesekanou čerstvou petrželkou. Vepřovou panenku nakrájíme na plátky a přidáme k salátu na talíř. Ihned podáváme.