Pstruh se špenátovým krémem a pažitkovým cottage
Přísady:
Pstruzi, máslo, šalotka, česnek, pohanka, sýr cottage, brambory, smetana, čerstvý mladý špenát, čerstvá pažitka, čerstvý tymián, muškátový oříšek, sůl.Postup:
Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka. Slijeme, necháme trochu vychladnout a oloupeme je. Předem namočenou pohanku uvaříme ve vodě rovněž doměkka. Na másle osmahneme drobně nakrájenou šalotku dosklovata, zalijeme smetanou, osolíme a necháme přejít varem. Potom vmícháme dobře omytý a okapaný špenát, krátce ještě podusíme a rozmixujeme do hladkého krému a vmícháme vařenou pohanku.
Sýr cottage smícháme s drobně nakrájenou čerstvou pažitkou. Vařené a oloupané brambory jen rozmačkáme nebo nakrájíme na menší kousky a opečeme je na pánvi s rozehřátým máslem. Dochutíme solí a strouhaným muškátovým oříškem.
Z vykuchaných a očištěných pstruhů vyřízneme filátka. Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme rozmáčknuté stroužky česneku, snítku čerstvého tymiánu a filátka ze pstruha kůží dolů. Pečeme pozvolna, neobracíme a na závěr osolíme.
Pstruha podáváme v hlubokém talíři. Vkládáme ho do horkého špenátového krému a doplníme smetanovým sýrem s pažitkou a brambůrkami opečenými na másle.