Kapr na zeleném čaji
Přísady:
Kapr, uzený špek, jasmínová rýže, jarní cibulka, česnek, světlé pivo, chilli paprička, rybí omáčka, zelený sypaný vietnamský čaj, citronová tráva, med, galangal, čerstvý koriandr, čerstvý zázvor, pepř, sůl.Postup:
Jasmínovou rýži uvaříme podle návodu na obalu tak, aby byla na skus. Vykuchaného, důkladně omytého a osušeného kapra nafiletujeme. Uzený špek nakrájíme na tenké plátky a vyložíme jimi celé dno malého ideálně litinového hrnce nebo zapékací misky s pokličkou. Zasypeme lžičkou zeleného sypaného vietnamského čaje. Na slaninu položíme filety kapra bez šupin a opět lehce zasypeme zeleným čajem. Zázvor a galangal nakrájíme na tenké plátky. Jednotlivé filety kapra proložíme plátky zázvoru a galangalu. Zasypeme nasekanou citronovou trávou, jemně nasekanými chilli papričkami bez semínek a plátky česneku. Připravíme si zálivku z vody a piva v množství podle velikosti hrnce tak, aby byl kapr do dvou třetin zalitý. Poměr vody a piva je půl na půl. Přidáme rybí omáčku, osolíme, opepříme a trochu osladíme medem. Kapra zalijeme připravenou omáčkou a vaříme asi pět minut bez pokličky, pak kapra otočíme. Až se voda vypaří, přiklopíme hrnec pokličkou a necháme dojít. Nakonec porce kapra zasypeme nasekanou jarní cibulkou, čerstvým koriandrem a servírujeme s vařenou jasmínovou rýží.