Filé z platýse v listovém těstě
Přísady:
Filé s platýse, listové těsto, citrón, čerstvý kerblík, worcesterová omáčka, čerstvý estragon, cibule, máslo, kysané zelí, bobkový list, celý pepř, bílé víno, vejce, cukr.Postup:
Smícháme citrónovou šťávu, posekaný kerblík, worcesterovou omáčku a posekaný estragon. Ve vzniklé směsi marinujeme jednotlivé porce platýse minimálně 30 minut.
Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na rozpáleném másle. Kysané zelí pokrájíme nadrobno a spolu s bobkovým listem, celým pepřem, cukrem a bílým vínem přidáme k cibuli. Dusíme asi 40 minut, poté slijeme přebytečnou vodu a necháme vychladnout.
Plátky listového těsta rozválíme, polovinu poklademe zelím a navrch položíme marinovanou rybu. Zakryjeme druhou polovinou těsta, přimáčkneme okraje a vzniklé taštičky potřeme vaječným žloutkem.
Taštičky rozložíme na plech pokrytý papírem na pečení a ve vyhřáté troubě pečeme dozlatova.