Vánoční marinovaný losos
Přísady:
Filet čerstvého lososa, kysaná smetana, čerstvý křen, jemná hořčice, med, olivový olej, jablečný ocet, vodka, pomeranč, citrón, čerstvý kopr, třtinový cukr, badyán, celý černý pepř, hrubá mořská sůl.Postup:
Důkladně omytý a osušený filet z čerstvého lososa začistíme a zkontrolujeme, zda v něm nezbyly žádné kůstky. Pokud ano, vytáhneme je pinzetou nebo kleštičkami a položíme ho kůží dolů do mísy. Smícháme třtinový cukr, rozdrcený badyán, rozdrcený celý pepř, nastrouhanou kůru z pomeranče a citrónu. Nakonec přidáme jemně nasekaný čerstvý kopr a sůl. Prsty směs zpracujeme na drobenku. Filety lososa v míse pokapeme vodkou, rovnoměrně posypeme marinovací směsí a přitiskneme ji na lososa. Pak filet přetáhneme potravinářskou fólií a tu přitiskneme. Filet pak zatížíme prkénkem se zátěží a necháme dva dny marinovat v ledničce.
Před podáváním si připravíme dvě omáčky. Křenovou a hořčičnou. Na křenovou omáčku prošleháme kysanou smetanu, jemně strouhaný křen, citrónovou šťávu a nastrouhanou citrónovou kůru. Osolíme a případně osladíme medem. V druhé misce si připravíme hořčičnou omáčku. Prošleháme olivový olej, hořčici, med, nasekaný čerstvý kopr a podle chuti zakápneme jablečným octem.
Z lososa setřeme marinádu, opláchneme ho studenou vodou a osušíme. Kůži seřízneme nožem nebo stáhneme rukou, maso přitom přidržujeme prsty. Vrchní stranu filetu obalíme v jemně nasekaném čerstvém kopru. Lososa krájíme na velmi tenké plátky a podáváme s pečivem, klínky citrónu a připravenými omáčkami.