Šafránové rizoto s marinovaným uzeným lososem
Přísady:
Kulatozrnná rýže, uzený losos, šalotka, máslo, bílé víno, zeleninový vývar, rostlinný olej, parmazán, konzervovaný zelený hrášek, čerstvý estragon, šafrán, pepř, sůl.Postup:
V rendlíku na rozehřátém másle necháme zesklovatět drobně nakrájenou šalotku. Přidáme rýži a lehce ji asi čtyři minuty restujeme. Dbáme na to, aby se dobře obalila tukem. Pak podlijeme bílým vínem, počkáme, až se odpaří alkohol a pak postupně podléváme zeleninovým vývarem. Důležité je vývar přilévat postupně, jakmile se předchozí množství odpaří, přilijeme další. Rizoto ochutíme špetkou kvalitního šafránu a zamícháme. Když je rýže měkká, vmícháme do ní strouhaný parmazán a rendlík stáhneme z plotny. Na závěr do pokrmu vmícháme studené máslo a přidáme sůl a čerstvě namletý pepř.
Hotové porce šafránového rizota ozdobíme uzeným lososem, hráškem, hoblinkami parmazánu a lístky čerstvého estragonu.