Pečený candát s kořenovou zeleninou a citrónovou omáčkou
Přísady:
Candát, mrkev, celer, petržel, řapíkatý celer, cibule, brambory, česnek, řepkový olej, olivový olej, máslo, suché bílé víno, bramborový škrob, citron, čerstvá petrželka, mletá pálivá paprika, pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného candáta omyjeme, osušíme a nafiletujeme. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno a vložíme do rozpáleného hrnce. Přidáme bílé víno a citronovou šťávu, přivedeme k varu a redukujeme asi pět minut, přibližně na polovinu objemu. Potom lehce zahustíme škrobem rozmíchaným ve studené vodě a následně vmícháme studené máslo, přidáme mletou pálivou papriku a dochutíme solí.
Mrkev, celer, petržel a řapíkatý celer pečlivě očistíme a nakrájíme na nudličky, krátce orestujeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem, podlijeme trochou vody, osolíme, opepříme a dvě až tři minuty dusíme pod pokličkou. Vypneme plamen a necháme dojít. Menší brambory očistíme a uvaříme ve slupce doměkka, slijeme a v rozpálené pánvi s řepkovým olejem krátce orestujeme. Ke konci přidáme lžíci másla, sůl a sekanou čerstvou petrželku.
Na rybích filetech několikrát nařízneme kůži, kůži osolíme, maso i opepříme a pečeme v rozpálené pánvi s řepkovým olejem na kůži dokřupava. Před koncem přidáme lžíci másla a stroužky česneku, vypneme plamen, rybu obrátíme kůží nahoru a necháme dojít.
Podáváme v hlubokém talíři, kam umístíme kořenovou zeleninu s bramborami, zalijeme trochou citrónové omáčky, navrch položíme opečené filety, které přelijeme výpekem z ryby a dozdobíme čerstvou petrželkou. Zbytek citrónové omáčky servírujeme v mističce zvlášť.