Grilované filety ze pstruha s rajčatovou omáčkou vierge
Přísady:
Pstruh, šalotka, rajská jablíčka, máslo, červený vinný ocet, olivový olej, čerstvý estragon, čerstvá listová petržel, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme omáčku vierge. Zralá rajská jablíčka nařízneme ostrým nožem do křížku a jednu minutu je necháme ve vroucí vodě, pak prudce zchladíme v ledové vodě a ostrým nožem opatrně sloupneme slupku. Oloupaná rajská jablíčka překrojíme na půl, vydlabeme semínka a tekutý střed. Pevnou dužinu nakrájíme na malé kostičky a v misce smícháme s drobně nakrájenou šalotkou, nasekaným čerstvým estragonem, petrželkou, bazalkou, olivovým olejem a červeným vinným octem. Osolíme a opepříme a pak dáme na čtvrt hodiny stranou, aby se chutě a vůně surovin vzájemně prolnuly. Gril předehřejeme na střední teplotu. Vykuchaného a omytého pstruha nafiletujeme. Filety položíme na připravený pečící plech, osolíme a opepříme a pak na ně položíme malý kousek másla. Rybu grilujeme pět minut, dokud není propečená.
Na každou porci pstruha naneseme omáčku vierge a ihned podáváme. Jako příloha se hodí nové brambory nebo čerstvé bílé pečivo.