Pečený candát s blanšírovanou kedlubnou
Přísady:
Candát, kedlubny, česnek, červená čočka, cherry rajská jablíčka, máslo, zeleninový vývar, řepkový olej, olivový olej, čerstvá máta, pepř, sůl.Postup:
Kedlubnu oloupeme, nakrájíme na nudličky a lehce blanšírujeme v osolené vroucí vodě, scedíme a zchladíme pod proudem studené vody. Vykuchaného candáta pečlivě omyjeme, osušíme a nafiletujeme. Filety z candáta nařízneme na kůži, stranu s kůží pouze osolíme, druhou stranu i opepříme a pečeme v rozehřáté pánvi na řepkovém oleji na kůži dozlatova, následně přidáme rozmáčknutý stroužek česneku, studené máslo, otočíme a necháme v odstavené pánvi pomalu dojít. Červenou čočku uvaříme doměkka podle návodu na obalu.
Zeleninový vývar přivedeme k varu, osolíme, přidáme studené máslo a metličkou jej zašleháme, vmícháme vařenou čočku, necháme krátce provařit, přidáme okapanou kedlubnu, počkáme až se ingredience spojí, a nakonec přidáme nasekanou čerstvou mátu. Cherry rajská jablíčka krátce ponoříme do rozehřátého olivového oleje, potom oloupeme, osolíme, opepříme a použijeme na dozdobení.
Na talíř naservírujeme čočku s kedlubnou, na ni položíme opečený filet candáta a ozdobíme cherry rajskými jablíčka a lístky čerstvé máty.