Losos marinovaný v červené řepě se salátem z řapíkatého celeru
Přísady:
Čerstvý losos, červená řepa, citrón, pomeranč, jablka, řapíkatý celer, brambory, majonéza, zakysaná smetana, chléb, jarní cibulka, limetka, krystalový cukr, pepř, sůl.Postup:
Připravíme si směs krystalového cukru a soli, v poměru dva díly cukru a jeden díl soli. Na dno mísy, ve které budeme lososa marinovat, nasypeme trochu směsi cukru a soli, na ní položíme filet čerstvého lososa s kůží a dobře zasypeme cukrem se solí. Přidáme oloupanou a nastrouhanou červenou řepu, kterou rovnoměrně rozdělíme na celého lososa, poklademe plátky citrónu a pomeranče a znovu ještě lehce zasypeme cukrem se solí, aby se citrusy i řepa dobře vylouhovaly. Takto připraveného lososa přikryjeme fólií a necháme v lednici marinovat čtyřicet osm hodin.
Po marinování lososa očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a ostrým nožem krájíme na velmi tenké plátky.
Jablko a řapíkatý celer oloupeme škrabkou, brambory uvaříme ve slupce a oloupeme a vše nakrájíme na menší kostky. Přidáme majonézu a zakysanou smetanu, osolíme, opepříme, zakápneme limetkovou šťávou, přidáme jarní cibulku nakrájenou na tenká kolečka a smícháme. Den starý chléb nakrájíme na velmi tenké plátky, ty pak překrájíme na menší kousky a položíme na plech vyložený pečícím papírem. Dáme do trouby vyhřáté na 110°C a sušíme asi dvacet minut.
Na talíř rozložíme plátky lososa a doprostřed naservírujeme pomocí cukrářského kroužku salát. Ozdobíme nakrájenou jarní cibulkou a chlebovými chipsy.