Humr gratinovaný
Přísady:
Humr, mrkev, petržel, celer, máslo, hladká mouka, mléko, smetana, parmazán, olivový olej, limetka, muškátový oříšek, bobkový list, sůl.Postup:
Do velkého hrnce nalijeme do dvou třetin vody, přidáme očištěnou mrkev, petržel, celer, bobkový list a sůl. Vše uvedeme do prudkého varu. Hrnec musí být neustále přikrytý poklicí, aby se v něm tvořila pára. Do takto připraveného vývaru vkládáme humry a to tak, že hlavou dolů. Po ponoření humrů do vývaru okamžitě zase přiklopíme hrnec poklicí. Po dvou minutách prudkého vaření stáhneme oheň na minimum. Vaříme ještě asi čtvrt hodiny. Takto vařené humry vyjmeme, podélně je rozpůlíme, z ocasní části vyjmeme maso a po rozstřihnutí klepet vyjmeme maso i z nich. Maso nakrájíme na menší kousky.
Máslo rozpustíme, přidáme hladkou mouku, osmahneme a za stálého míchání rozředíme mlékem. Do takto připravené bešamelové omáčky přidáme smetanu a nastrouhaný parmazán. Na pánev si dáme olivový olej, na kterém opečeme vyčištěnou ulitu z humra a maso z humrů. Pak maso vložíme do ulity. Dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem, nastrouhaným muškátovým oříškem, potřeme bešamelem a posypeme strouhaným parmazánem. Dáme do vyhřáté trouby zapéct. Na závěr dochutíme limetkou.
Gratinovaného humra podáváme s čerstvým bílým pečivem.